Concentració de Sabors
A Can Xurrades trobareu carn feta passió i mètode, i una molt bona cuina de producte.
CAN XURRADESCarrer Casanova 212 (Eixample Esquerre)
Metro: Hospital Clínic (L5)
Tel.: 932 173 097
Horari: Cada dia, de 13 a 24h
Diumenge a la nit, Tancat
Preu Mitjà a la Carta: 40 Euros
Menús Migdia: 15 / 19 Euros
El xef Rafa Martínez transmet una mena de passió obsessiva per aconseguir portar la carn en les millor condicions fins a la taula. La gran estrella és el Bos taurus ibericus, bou d'alta muntanya criat a Lleó, al qual a Can Xurrades donen una maduració mínima de quaranta dies (llonza) o de seixanta (mitjana). Aquest procés en condicions controlades d'humitat i temperatura fa disminuir el pH de la carn,en canvia la textura i en fa perdre fins a un 30 pe cent del pes en aigua. El resultat, una carn marbrejada anàloga de les peces nipones més cotitzades. Les neveres on es fa la transformació estan a la vista de la clientela, un encert per als que tenim esperit curiós i un pèl voyeur.
Comentarios
Publicar un comentario