CAN XURRADES

Concentració de Sabors

A Can Xurrades trobareu carn feta passió i mètode, i una molt bona cuina de producte.

CAN XURRADES

Carrer Casanova 212 (Eixample Esquerre)

Metro: Hospital Clínic (L5)

Tel.: 932 173 097

Horari: Cada dia,  de 13 a 24h

Diumenge a la nit, Tancat

Preu Mitjà a la Carta: 40 Euros

Menús Migdia: 15 / 19 Euros

Web: http://canxurrades.com/

El xef Rafa Martínez transmet una mena de passió obsessiva per aconseguir portar la carn en les millor condicions fins a la taula. La gran estrella és el Bos taurus ibericus, bou d'alta muntanya criat a Lleó, al qual a Can Xurrades donen una maduració mínima de quaranta dies (llonza) o de seixanta (mitjana). Aquest procés en condicions controlades d'humitat i temperatura fa disminuir el pH de la carn,en canvia la textura i en fa perdre fins a un 30 pe cent del pes en aigua. El resultat, una carn marbrejada anàloga de les peces nipones més cotitzades. Les neveres on es fa la transformació estan a la vista de la clientela, un encert per als que tenim esperit curiós i un pèl voyeur.